Almacenar la cerveza en condiciones durante más tiempo

Parece ser que científicos americanos han identificado las substancias que causan el sabor amargo y áspero típico de las cervezas envejecidas.

El estudio ofrece soluciones para alargar los sabores amargos buscados por los cerveceros y retrasar los sabores ásperos producto del envejecimiento mediante el control inicial del pH y una baja temperatura de almacenaje.

Para saber más :
  
     Keeping Beer Fresh Longer 

Cerveza contra la osteoporosis

El silicio es un ingrediente fundamental para incrementar la densidad mineral de los huesos.

Un estudio reciente indica que la cerveza es una fuente significativa de silicio (Si), en su forma soluble de ácido ortosilícico con un 50% de biodisponibilidad, convirtiendo a la cerveza en una de las principales fuentes de éste mineral en la dieta occidental.

Los investigadores hallaron que el silicio se encuentra principalmente en la cascara del grano de cebada y en mayor cantidad en los lúpulos. También descubrieron que cuanto más tostada estaba la cebada menos silicio contenía, de lo que se deduce que las cervezas con más contenido en Si son las fabricadas con maltas poco tostadas, tipo pale por ejemplo, y con mucha cantidad de lúpulo.

Para saber más :
    Beer Is a Rich Source of Silicon and May Help Prevent Osteoporosis