Receta para la 5ª Producción

Lote #5 ESB - 10/05/11

Muy similar a mi primera Extra Special Bitter, un poco más de Biscuit y un poco más de Crystal :

Maltas :

• Pale Ale (Maris Otter)  2500gr  
• Munich  500gr 
• Biscuit  500gr   
• Crystal   400gr  
• Copos de Trigo 250gr   

Cuarta Producción

Lote #4 ESB - 10/05/11

La receta de mi primera Extra Special Bitter :

Maltas :

• Pale Ale (Maris Otter)  1500gr  40%
• Pale Ale  1000gr  26.6%
• Munich  500gr   6.67%
• Biscuit  250gr   6.67%
• Crystal   250gr    6.67%
• Copos de Trigo 250gr    6.67%

Lúpulos :

• Fuggles  10gr   60min
• Challenger  10gr  60min
• Northdown  10gr  60min
• East Kent Goldings  5gr  60min
• Northdown  10gr  15min
• East Kent Goldings  10gr  15min

Bitter (amarga) entra dentro del estilo Pale Ale y su fortaleza puede variar entre un tímido 3% de alcohol (Boys bitter) hasta un 7% de alcohol (strong bitter)


El Molido :

Detalle de la malta molida

La maceración :

El filtrado :

La densidad inicial (OG) ha sido 1054 con lo que se puede esperar un 5.5% de alcohol más o menos.

La levadura, Safale  S-04, la he disuelto 2 hora antes de inocularla en un poco de agua hervida y enfriada previamente, la temperatura del mosto era de 34ºC.

2 horas después de cerrar el fermentador empezaba el baile y ésta mañana las levas estaban a pleno rendimiento :

Detalle de la parte superior del fermentador dia1:

Ahora a pensar en la siguiente cerveza mientras se hacen y maduran las anteriores producciones.

Receta para la 4ª Producción

Aquí está la receta de la próxima producción cervecera, he utilizado el programa BrewMate, muy aconsejable éste software cervecero, además es gratis :

Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)

Recipe Specs
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Batch Size (L):           15.0
Total Grain (kg):         3.750
Total Hops (g):           50.00
Original Gravity (OG):    1.055  (°P): 13.6
Final Gravity (FG):       1.014  (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV):  5.40 %
Colour (SRM):             9.8   (EBC): 19.2
Bitterness (IBU):         41.2   (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      60

Grain Bill
----------------
2.500 kg Pale Ale Malt (66.67%)
0.500 kg Munich I (13.33%)
0.250 kg Biscuit (6.67%)
0.250 kg Crystal 40 (6.67%)
0.250 kg Flaked Wheat (6.67%)

Hop Bill
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10.0 g Challenger Leaf (6.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Fuggles Leaf (5.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Northdown Leaf (8.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g East Kent Golding Leaf (4.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Northdown Leaf (8.1% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.7 g/L)

Misc Bill
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4.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 69°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale S-04


Recipe Generated with BrewMate

Ampliando la paleta de sabores

Como ya tocaba hacer el pedido de maltas he aprovechado para hacer algún cambio y ampliar la variedad.

• Malta CRISP Pale Ale "Maris Otter" : La malta inglesa por excelencia. 
• Malta DURST Munich  : Confiere un sabor muy maltoso y color ámbar a la cerveza. 
• Malta DINGEMANS Biscuit : Malta belga que ofrece un sabor a galleta o eso dicen Es algo mas oscura que la Pale pero más clara que la Munich..
• Copos de Trigo : Contribuye a dar cuerpo a la cerveza y a la espuma.

En ésta página tenéis un resumen de las diferentes maltas y adjuntos :

Maltas y otros adjuntos

Para la próxima cerveza tengo en mente algo mas fuerte que la premium ale que he estado haciendo en las primeras 3 producciones.

Algo del tipo ESB (Extra Special Bitter), una cerveza que tiene un mínimo de 5% de alcohol, una densidad inicial entre 1048 y 1060, sabor fuerte y cuerpo más robusto. Básicamente es una premium ale pero con más malta y más lúpulo.

Embotellado del lote #3

El pasado domingo 1 de mayo procedí al embotellado del lote #3 después de 9 días de fermentación.

Lo primero es desinfectar todo aquello que vaya a tocar la cerveza aunque el riesgo de infección se reduce bastante al contener alcohol y casi nada de azucares.

En la foto se puede ver el betadine (yodo) y el tuper donde escurro los útiles, en éste caso una jarra donde voy a hervir agua y azúcar para hacer la carbonatación de la cerveza.

Aquí se ve el cubo de trasvasar con 6 litros de agua + 8ml de betadine para desinfectar el propio cubo y el tubo de trasvase :

Las botellas las desinfecto y escurro en el lavavajillas en un ciclo sin detergente usando el programa que ofrezca la mayor temperatura .

Éste es el resultado :

50 botellines  x 25cl
4 botellines x 33cl
2 botellines x 50cl

Total : 14.8 Litros de cerveza

Para carbonatar he usado 6g de azúcar por litro.
La densidad final ha sido de 1005, un pelín baja me parece.

Tercera producción - Pale Ale

Lote #3 Pale Ale - 21/04/11


La cerveza del segundo lote lleva 6 días embotellada, se hace difícil no meterle mano así que la mejor manera de resistir la tentación es comenzar una nueva producción.

La receta es la misma salvo por que he añadido un nuevo lúpulo :

Maltas :

• Pale Ale   2550gr  85%
• Crystal   150gr   5%
• Copos de maiz 300gr   10%

Lúpulos :

• Fuggles  10gr   60min
• Challenger  10gr  60min
• Northdown  10gr  60min
• East Kent Goldings  5gr  60min
• Northdown  10gr  15min
• East Kent Goldings  5gr  15min

En la anterior producción el rendimiento fue mas bien pobre así que el objetivo en esta es aumentarlo, para ello voy a probar con un molido de la malta mas fino.



5 horas despues de haber empezado :

El molido más fino ha dado sus frutos, calculo que habré ganado unos 3 litros, el día que embotelle lo sabré a ciencia cierta.

El método de enfriado que sigo funciona de perlas, en 1/2 hora lo tenía a temperatura para inocular (echar al mosto) las levas (levaduras), así que no me planteo de momento comprar ningún aparatejo para enfriar el mosto.

Para el tema sanitario/desinfección no utilizo nada especial, uso povidona yodada (el betadine de toda la vida, yodo y excipiente) 1.25ml por litro , es barato, efectivo y encima no hay que aclarar, basta con dejar escurrir (utilizando la dilución recomendada por el fabricante), para profundizar más : 


wikipedia - Iodophor

Además de desinfectar sirve para hacer la prueba del yodo al mosto (para saber si queda almidón sin convertir en azúcar).

Segunda producción

Lote #2 Pale Ale - 06/04/2010

La receta (15L) :

Maltas :

• Pale Ale   2550gr  85%
• Crystal   150gr   5%
• Copos de maiz 300gr   10%

Lúpulos :

• Fuggles  10gr   60min
• Challenger  10gr  60min
• Northdown  10gr  60min
• Northdown  10gr  15min

De mi primera incursión en el homebrewing saque varias conclusiones, la primera es que el molino es indispensable (si utilizas malta sin moler), las licuadoras o cosas parecidas no son solución.

Aqui podeis ver el invento en particular,  Molino Malta Corona :

Moliendo malta - Molino Malta Corona

Si ampliáis la siguiente foto se puede ver como queda el grano molido, no queda hecho harina sino roto que es como debe quedar.

Vista superior del molino

Otra conclusión fue que me hacía falta un cubo para filtrar y trasvasar, indispensable, increíble como facilita la vida; dispone de una rejilla desmontable que queda justo por encima del grifo para el filtrado de manera que la bolsa de maceración no hizo falta durante la maceración aunque sí la use en el filtrado colocandola en el cubo.

Trasvasando al fermentador

Vídeo de la actividad en el fermentador (levaduras currando a tope) :

Vídeo del airlock en funcionamiento :

Aquí se ve el fermentador más tranquilo después de 1 día de frenética actividad :

Fermentador día 2

El proceso fue mucho mas relajado que en la primera producción, menos accidentado, el suelo apenas tuve que fregarlo. El disponer del material adecuado es básico, el cubo de filtrado ha sido toda una inversión, para mí no es una opción.

Ahora solo queda esperar a que termine la fermentación y a embotellar.

Hoy 15/04 he embotellado, para carbonatar he usado 6gr de azúcar por litro, densidad final 1010 :

Pale ale embotellada, lote #2

Dentro de un par de semanas veremos el resultado,he probado la muestra que he usado para medir la densidad y estaba bastante buena, mucho más equilibrada que el lote #1.

Saludos.

Primera producción

Llegó el gran día, todo el material está listo; lo cierto es que lleva listo hace días pero lo he ido retrasando porque todo este proceso me impone un poquitín y una vez que empiece no puedo dejarlo a medias.

La receta (7L) :

Maltas :

• Pale Ale   1435 gr
• Crystal   56gr
• Copos de maiz 300gr

Lúpulos :

• Fuggles  4gr   60min
• Challenger  4gr  60min
• Northdown  4gr  60min
• Northdown 4gr  15min

Me arrepentí de no haber pedido la malta molida, he usado una especie de picadora, de las que adaptas a la batidora y el resultado no es el deseable en absoluto, genera mucha harina y deja sin moler mucho grano, primera cagada de novato.

La producción va a ser de 7 litros, en la olla pongo 5 litros y justo al inicio del proceso meto una garrafa de 5 litros de agua mineral en el congelador que usaré para bajar la temperatura del mosto lo más rápido posible intentado que las bacterias no se den un festín.

Maceración :

En la olla van 5 litros de agua y las maltas dentro de la bolsa de maceración :

Usando la bolsa de maceración nos evitamos métodos mas engorrosos o elaborados de filtrado, para empezar es un muy buen método.

La maceración consiste en cocer a unos 67 grados durante 1 hora las maltas seleccionadas y molidas para convertir el almidon en azucar, es importante vigilar la temperatura, en el siguiente enlace hay un artículo pormenorizado donde trata el tema de las diferentes enzimas que entran en juego y el porqué de de los 67 grados y mucho más :

Cerveza Mundo - La maceración

Después de terminar la maceración se utiliza los restos de malta a modo de filtro para clarificar el mosto.

Hervido :

La función primordial del hervido es esterilizar el mosto, en esta etapa añadimos los diferentes lúpulos, los que usemos para dar amargor los añadiremos en cuanto rompe a hervir y hacia el final los que aporten el aroma.
Pasado una hora de hervor se filtran los restos del lúpulo y viene laparte más delicada.

Es importantísimo que todo lo que toque el mosto a partir de ahora esté perfectamente esterilizado.
Ahora tenemos un mosto con gran cantidad de azucares que hará las delicias de bacterias y demás fauna microscópica. Enfriar el mosto por debajo de la temperatura que nos permita introducir la levadura es nuestro reto.

El método que yo seguí fue meter en el congelador un botellon de 5litros de agua mineral, cuando terminó el hervido metí el botellón en la olla y luego complete el agua que faltaba con agua helada, en 2 minutos tenía el mosto a menos de 20º C, no es el mejor método pero no tenía otra cosa.

Aquí se puede ver el mosto ya trasvasado al fermentador :

Pasados 10 días decidí embotellar, apuntito estuve de tirar la cerveza por el fregadero, olía bastante fuerte a acético o algo similar, aun así embotellé pero sin ninguna esperanza de obtener nada bebible. Use 5gr de azúcar por litro para carbonatar.

Tres días mas tarde abrí una de las botellas, copio un mensaje que envié a un buen amigo :

 Pues al final no he aguantado más la incertidumbre (o certidumbre de que esté mala) y he puesto a enfriar una cerveza una horita en el congelador, solo llevan tres días embotelladas así que poco gas se puede esperar, la he abierto y echado en un vaso, me la acerco con resignación a la nariz esperando un olor desagradable a vinagre y oh sorpresa, ¡no huele mal¡, es más, huele a cerveza y lo que es mejor, ¡sabe a cerveza¡, sin mucho cuerpo y con poquísimo gas pero supongo que es muy pronto. 

En resumen, tenías razón, nunca había olido una cerveza recién fermentada (que fuerte huele leñe), menos mal que no la tiré por el desagüe.

Sorprendido me hallo y más feliz que una perdiz, ahora a esperar a que maduren. 

Esta es la bendita 2 semanas mas tarde :

Definitivamente se parece a una típica pale ale inglesa, se nota demasiado la malta crystal (la tostada), eso es debido a que la malta pale se molió muy poco  y la crystal como era poquita se molió lo normal, como resultado la proporción de crystal/pale quedó muy desequílibrada.

Introducción

The London Pride Project

El título lo dice todo, el objetivo es conseguir hacer en casa una cerveza lo más parecida a la gran London Pride, un pale ale (ya iremos introduciendo argot cervecero) fantástica, de obligada cata si uno se acerca a la isla.

Un detallito, jamás he hecho cerveza, todo un reto el proyecto éste, cualquier ayuda será bien recibida.

Queda claro que ésto va sobre aprender, aprender desde cero, uno mismo (así ha sido siempre), pasarlo bien durante el proceso y a poder ser obtener un producto de calidad. Que se parezca a la London Pride supongo que será algo secundario, por lo menos al principio.

Por cuestiones de temperatura ambiente las ale son la elección más evidente por éstas latitudes, las levaduras de fermentación alta,  Saccharomyces cervisiae, hacen sus cosillas alegremente entre los 15 y los 25 grados. Por cierto, son los mismos bichitos con los que hacemos el pan. 


Si bien soy nuevo en esto del homebrewing, como lo llaman los anglos, los Saccharomyces cervisiae no me son ajenos del todo ya que llevo haciendo pan desde principios de enero, aquí podéis ver una muestra de mis panes.