Llegó el gran día, todo el material está listo; lo cierto es que lleva listo hace días pero lo he ido retrasando porque todo este proceso me impone un poquitín y una vez que empiece no puedo dejarlo a medias.
La receta (7L) :
Maltas :
- Pale Ale 1435 gr
- Crystal 56gr
- Copos de maiz 300gr
Lúpulos :
- Fuggles 4gr 60min
- Challenger 4gr 60min
- Northdown 4gr 60min
- Northdown 4gr 15min
Me arrepentí de no haber pedido la malta molida, he usado una especie de picadora, de las que adaptas a la batidora y el resultado no es el deseable en absoluto, genera mucha harina y deja sin moler mucho grano, primera cagada de novato.
La producción va a ser de 7 litros, en la olla pongo 5 litros y justo al inicio del proceso meto una garrafa de 5 litros de agua mineral en el congelador que usaré para bajar la temperatura del mosto lo más rápido posible intentado que las bacterias no se den un festín.
Maceración :
En la olla van 5 litros de agua y las maltas dentro de la bolsa de maceración :
Usando la bolsa de maceración nos evitamos métodos mas engorrosos o elaborados de filtrado, para empezar es un muy buen método.
La maceración consiste en cocer a unos 67 grados durante 1 hora las maltas seleccionadas y molidas para convertir el almidon en azucar, es importante vigilar la temperatura, en el siguiente enlace hay un artículo pormenorizado donde trata el tema de las diferentes enzimas que entran en juego y el porqué de de los 67 grados y mucho más :
Cerveza Mundo - La maceración
Después de terminar la maceración se utiliza los restos de malta a modo de filtro para clarificar el mosto.
Hervido :
La función primordial del hervido es esterilizar el mosto, en esta etapa añadimos los diferentes lúpulos, los que usemos para dar amargor los añadiremos en cuanto rompe a hervir y hacia el final los que aporten el aroma.
Pasado una hora de hervor se filtran los restos del lúpulo y viene laparte más delicada.
Es importantísimo que todo lo que toque el mosto a partir de ahora esté perfectamente esterilizado.
Ahora tenemos un mosto con gran cantidad de azucares que hará las delicias de bacterias y demás fauna microscópica. Enfriar el mosto por debajo de la temperatura que nos permita introducir la levadura es nuestro reto.
El método que yo seguí fue meter en el congelador un botellon de 5litros de agua mineral, cuando terminó el hervido metí el botellón en la olla y luego complete el agua que faltaba con agua helada, en 2 minutos tenía el mosto a menos de 20º C, no es el mejor método pero no tenía otra cosa.
Aquí se puede ver el mosto ya trasvasado al fermentador :
Pasados 10 días decidí embotellar, apuntito estuve de tirar la cerveza por el fregadero, olía bastante fuerte a acético o algo similar, aun así embotellé pero sin ninguna esperanza de obtener nada bebible. Use 5gr de azúcar por litro para carbonatar.
Tres días mas tarde abrí una de las botellas, copio un mensaje que envié a un buen amigo :
Pues al final no he aguantado más la incertidumbre (o certidumbre de que esté mala) y he puesto a enfriar una cerveza una horita en el congelador, solo llevan tres días embotelladas así que poco gas se puede esperar, la he abierto y echado en un vaso, me la acerco con resignación a la nariz esperando un olor desagradable a vinagre y oh sorpresa, ¡no huele mal¡, es más, huele a cerveza y lo que es mejor, ¡sabe a cerveza¡, sin mucho cuerpo y con poquísimo gas pero supongo que es muy pronto.
En resumen, tenías razón, nunca había olido una cerveza recién fermentada (que fuerte huele leñe), menos mal que no la tiré por el desagüe.
Sorprendido me hallo y más feliz que una perdiz, ahora a esperar a que maduren.
Esta es la bendita 2 semanas mas tarde :
Definitivamente se parece a una típica pale ale inglesa, se nota demasiado la malta crystal (la tostada), eso es debido a que la malta pale se molió muy poco y la crystal como era poquita se molió lo normal, como resultado la proporción de crystal/pale quedó muy desequílibrada.
Entradas
