Receta para la 5ª Producción

Lote #5 ESB - 10/05/11

Muy similar a mi primera Extra Special Bitter, un poco más de Biscuit y un poco más de Crystal :

Maltas :

• Pale Ale (Maris Otter)  2500gr  
• Munich  500gr 
• Biscuit  500gr   
• Crystal   400gr  
• Copos de Trigo 250gr   

Cuarta Producción

Lote #4 ESB - 10/05/11

La receta de mi primera Extra Special Bitter :

Maltas :

• Pale Ale (Maris Otter)  1500gr  40%
• Pale Ale  1000gr  26.6%
• Munich  500gr   6.67%
• Biscuit  250gr   6.67%
• Crystal   250gr    6.67%
• Copos de Trigo 250gr    6.67%

Lúpulos :

• Fuggles  10gr   60min
• Challenger  10gr  60min
• Northdown  10gr  60min
• East Kent Goldings  5gr  60min
• Northdown  10gr  15min
• East Kent Goldings  10gr  15min

Bitter (amarga) entra dentro del estilo Pale Ale y su fortaleza puede variar entre un tímido 3% de alcohol (Boys bitter) hasta un 7% de alcohol (strong bitter)


El Molido :

Detalle de la malta molida

La maceración :

El filtrado :

La densidad inicial (OG) ha sido 1054 con lo que se puede esperar un 5.5% de alcohol más o menos.

La levadura, Safale  S-04, la he disuelto 2 hora antes de inocularla en un poco de agua hervida y enfriada previamente, la temperatura del mosto era de 34ºC.

2 horas después de cerrar el fermentador empezaba el baile y ésta mañana las levas estaban a pleno rendimiento :

Detalle de la parte superior del fermentador dia1:

Ahora a pensar en la siguiente cerveza mientras se hacen y maduran las anteriores producciones.

El color de la cerveza : SRM, EBC y Lovibond

El sistema original lovibond fue creado por J.W. Lovibond en 1883, usaba diapositivas coloreadas que se comparaban con la cerveza para obtener un valor del color aproximado.

Con el paso del tiempo, las limitaciones de éste sistema fueron obvias, sobre todo la dependencia en la visión de una persona, que puede tener variaciones de una persona a otra.

A mediados del siglo XX se desarrolló el espectrofotómetro, en los años 50 ASBC (American Society of Brewing Chemists) adoptó el sistema SRM (Standard Reference Method) de medición del color.

Los europeos desarrollaron otro sistema visual llamado EBC (European Brewing Convention) que finalmente también adoptaron el espectrofotómetro.

El color SRM de la cerveza se obtiede midiendo una cubeta de espectrofotómetro de media pulgada con una luz de una longitud de onda de 430nm. El color SRM es aproximádamente 10 veces la cantidad de absorción, medido en una escala logarítmica. En muchos caso el color SRM es aproximadamente igual al viejo lovibond.

El método europeo EBC es igual al SRM salvo que la cubeta es de 1cm en lugar de una pulgada (2.54cm) con lo que la equivalencia es :

                        EBC = 1.97 * SRM

Si no tienes un espectrofotómetro a mano hay otras soluciones para medir el color, por ejemplo la tarjeta de referencia de color de la cerveza, como la que ofrece la guía Davidson, para hacer una comparativa visual. Es recomendable adquirir la tarjeta ya que los colores de nuestra impresora seguramente no sean muy fidedignos.

Como cervecero casero es interesante saber como estimar el color que tendría una cerveza a partir de la receta. Los softaware actuales como BeerSmith o BrewMate hacen una estimación automática del color que tendrá nuestra cerveza según vamos añadiento incredientes.

Fuente : Beer Color: Understanding SRM, Lovibond and EBC

Receta para la 4ª Producción

Aquí está la receta de la próxima producción cervecera, he utilizado el programa BrewMate, muy aconsejable éste software cervecero, además es gratis :

Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           15.0
Total Grain (kg):         3.750
Total Hops (g):           50.00
Original Gravity (OG):    1.055  (°P): 13.6
Final Gravity (FG):       1.014  (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV):  5.40 %
Colour (SRM):             9.8   (EBC): 19.2
Bitterness (IBU):         41.2   (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      60

Grain Bill
----------------
2.500 kg Pale Ale Malt (66.67%)
0.500 kg Munich I (13.33%)
0.250 kg Biscuit (6.67%)
0.250 kg Crystal 40 (6.67%)
0.250 kg Flaked Wheat (6.67%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Challenger Leaf (6.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Fuggles Leaf (5.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Northdown Leaf (8.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g East Kent Golding Leaf (4.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Northdown Leaf (8.1% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.7 g/L)

Misc Bill
----------------
4.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 69°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale S-04


Recipe Generated with BrewMate

Ampliando la paleta de sabores

Como ya tocaba hacer el pedido de maltas he aprovechado para hacer algún cambio y ampliar la variedad.

• Malta CRISP Pale Ale "Maris Otter" : La malta inglesa por excelencia. 
• Malta DURST Munich  : Confiere un sabor muy maltoso y color ámbar a la cerveza. 
• Malta DINGEMANS Biscuit : Malta belga que ofrece un sabor a galleta o eso dicen Es algo mas oscura que la Pale pero más clara que la Munich..
• Copos de Trigo : Contribuye a dar cuerpo a la cerveza y a la espuma.

En ésta página tenéis un resumen de las diferentes maltas y adjuntos :

Maltas y otros adjuntos

Para la próxima cerveza tengo en mente algo mas fuerte que la premium ale que he estado haciendo en las primeras 3 producciones.

Algo del tipo ESB (Extra Special Bitter), una cerveza que tiene un mínimo de 5% de alcohol, una densidad inicial entre 1048 y 1060, sabor fuerte y cuerpo más robusto. Básicamente es una premium ale pero con más malta y más lúpulo.

Embotellado del lote #3

El pasado domingo 1 de mayo procedí al embotellado del lote #3 después de 9 días de fermentación.

Lo primero es desinfectar todo aquello que vaya a tocar la cerveza aunque el riesgo de infección se reduce bastante al contener alcohol y casi nada de azucares.

En la foto se puede ver el betadine (yodo) y el tuper donde escurro los útiles, en éste caso una jarra donde voy a hervir agua y azúcar para hacer la carbonatación de la cerveza.

Aquí se ve el cubo de trasvasar con 6 litros de agua + 8ml de betadine para desinfectar el propio cubo y el tubo de trasvase :

Las botellas las desinfecto y escurro en el lavavajillas en un ciclo sin detergente usando el programa que ofrezca la mayor temperatura .

Éste es el resultado :

50 botellines  x 25cl
4 botellines x 33cl
2 botellines x 50cl

Total : 14.8 Litros de cerveza

Para carbonatar he usado 6g de azúcar por litro.
La densidad final ha sido de 1005, un pelín baja me parece.

Alcohol, Corazón y Cabeza

Beber alcohol de forma moderada reduce entre un 14% y un 25% las posibilidades de desarrollar problemas cardíacos en comparación con aquellos que no beben en absoluto.

Cantidades moderadas de alcohol incrementan de manera significativa los niveles de colesterol bueno en sangre.

En éste estudio se llega a la conclusión de que es el alcohol y no el tipo de bebida el que proporciona los beneficios saludables.

Se entiende consumo moderado una ingesta de hasta 15g de alcohol  (1 bebida) en mujeres y 30g de alcohol (2 bebidas) en hombres.

Fuentes :
    Drinking Alcohol in Moderation Protects Against Heart Disease, Meta-Analysis Finds
    Effects of Alcohol on Risk Factors for Cardiovascular Disease



Todos los expertos coinciden en que el abuso del alcohol va en detrimento de nuestra memoria y puede causar enfermedades neuro-degenerativas, sin embargo en un estudio publicado en Age and Ageing by Oxford University Press, un consumo moderado de alcohol reduce el riesgo del declive cognitivo y la demencia.


Fuente : Light-to-Moderate Alcohol Consumption May Help Stave Off Dementia, Research Suggests


¿ Cómo calcular la cantidad de alcohol de una bebida ?

Cantidad de alcohol en gramos = volumen de bebida (ml) * volumen de alcohol (%) * 0.8 / 100

Unos ejemplos :

1 Franziskaner = 500ml * 5% * 0.8 / 100 = 20 gramos
1 Lata Keler 18 = 330ml * 6.5% * 0.8 / 100 = 17.1 gramos
1 Botellin de mi cerveveza = 250 * 4% * 0.8 / 100 = 8 gramos
1 Vaso de vino  =  150ml * 13% * 0.8 / 100 = 15.6 gramos

Mi consumo diario de alcohol es de un vaso de vino al mediodía y un par de mis cervezas después de cenar :

                15.6 + 2 * 8 = 31.6 gramos

Hay que recordar que únicamente el consumo moderado es el que reporta beneficios y en ningún caso un cerebro en pleno desarrollo se va a beneficiar de la ingesta de ninguna cantidad de alcohol por pequeña que ésta sea  (el cerebro continúa desarrollándose pasado los 21 años).

Focaccia

Hoy para acompañar a la cerveza voy a preparar una Focaccia partiendo de la receta de Peter Reinhart :

Receta para una focaccia de 40x30 cm

• 600 g de harina
• 14 g sal
• 4 g levadura instantánea
• 90 ml aceite oliva
• 400 ml agua
• 1/4 taza de aceite de hierbas

Mezclar en un bol la harina, la sal y la levadura, añadir los 90 ml de aceite y el agua, mezclar bien con la mano o con una cuchara hasta formar una bola pegasosa. Amasar hasta que la masa quede suave (unos 10 minutos), yo utilizo la maquina de hacer pan para amasar, es mas rápido, descansado y limpio.

Enharina la mesa y pon la masa sobre la harina, espolvorea mas harina, sin miedo, sobre la masa. 
Ve aplastando la masa hasta obtener un rectángulo. Dejar reposar 5 minutos para que la masa se relaje.


Con las manos bien enharinadas estira la masa por los extremos hasta casi doblar el tamaño plegandola como si se tratara de una carta procurando obtener la forma de un rectángulo. 


Dejar reposar 1/2 hora y volver a estirar y doblar. Otra media hora y repetir estirado y doblado (yo solo lo he hecho una vez).


Dejar fermentar la masa bien tapada. 

Masa haciendo la primera fermentación

Ahora a esperar 1'5 hora mas o menos, no tiene que doblar el tamaño necesariamente.

Yo he dividido la masa en dos y la mas pequeña la he preparado como veis en la foto, bien untada con el aceite con hiervas, 

Preparada para la segunda fermentación :

Dejar fermentar 1 hora más o menos.


La pieza más grande la he preparado de forma similar y la he metido al frigorífico, mañana la sacaré 3 horas antes de hornearla.


Precalentar el horno a tope, arriba y abajo, bandeja al medio, 20 minutos a unos 240º y voila :

Enfriar 10 minutos y listo.

Almacenar la cerveza en condiciones durante más tiempo

Parece ser que científicos americanos han identificado las substancias que causan el sabor amargo y áspero típico de las cervezas envejecidas.

El estudio ofrece soluciones para alargar los sabores amargos buscados por los cerveceros y retrasar los sabores ásperos producto del envejecimiento mediante el control inicial del pH y una baja temperatura de almacenaje.

Para saber más :
  
     Keeping Beer Fresh Longer 

Cata del lote #2

El fin de semana pasado quedé a tomar unas cervezas con mi colega, como es habitual y necesario,  y probamos un par de botellines de la segunda producción.

Solo tienen 10 días de maduración y se nota en la carbonatación, lo que le falta de espuma le sobra de dulzor.

Si el 1er lote la malta cristal destacó en exceso por problemas en el molido, en este lote la echamos de menos, sobre todo mi colega; quizás una mayor maduración defina más los sabores, esperaremos a la siguiente cata, para entonces ya llevarán 15 días de maduración, para pensar en modificar la receta.

Continuará con la segunda cata el próximo fin de semana.

Tercera producción - Pale Ale

Lote #3 Pale Ale - 21/04/11


La cerveza del segundo lote lleva 6 días embotellada, se hace difícil no meterle mano así que la mejor manera de resistir la tentación es comenzar una nueva producción.

La receta es la misma salvo por que he añadido un nuevo lúpulo :

Maltas :

• Pale Ale   2550gr  85%
• Crystal   150gr   5%
• Copos de maiz 300gr   10%

Lúpulos :

• Fuggles  10gr   60min
• Challenger  10gr  60min
• Northdown  10gr  60min
• East Kent Goldings  5gr  60min
• Northdown  10gr  15min
• East Kent Goldings  5gr  15min

En la anterior producción el rendimiento fue mas bien pobre así que el objetivo en esta es aumentarlo, para ello voy a probar con un molido de la malta mas fino.



5 horas despues de haber empezado :

El molido más fino ha dado sus frutos, calculo que habré ganado unos 3 litros, el día que embotelle lo sabré a ciencia cierta.

El método de enfriado que sigo funciona de perlas, en 1/2 hora lo tenía a temperatura para inocular (echar al mosto) las levas (levaduras), así que no me planteo de momento comprar ningún aparatejo para enfriar el mosto.

Para el tema sanitario/desinfección no utilizo nada especial, uso povidona yodada (el betadine de toda la vida, yodo y excipiente) 1.25ml por litro , es barato, efectivo y encima no hay que aclarar, basta con dejar escurrir (utilizando la dilución recomendada por el fabricante), para profundizar más : 


wikipedia - Iodophor

Además de desinfectar sirve para hacer la prueba del yodo al mosto (para saber si queda almidón sin convertir en azúcar).

Cerveza contra la osteoporosis

El silicio es un ingrediente fundamental para incrementar la densidad mineral de los huesos.

Un estudio reciente indica que la cerveza es una fuente significativa de silicio (Si), en su forma soluble de ácido ortosilícico con un 50% de biodisponibilidad, convirtiendo a la cerveza en una de las principales fuentes de éste mineral en la dieta occidental.

Los investigadores hallaron que el silicio se encuentra principalmente en la cascara del grano de cebada y en mayor cantidad en los lúpulos. También descubrieron que cuanto más tostada estaba la cebada menos silicio contenía, de lo que se deduce que las cervezas con más contenido en Si son las fabricadas con maltas poco tostadas, tipo pale por ejemplo, y con mucha cantidad de lúpulo.

Para saber más :
    Beer Is a Rich Source of Silicon and May Help Prevent Osteoporosis

Segunda producción

Lote #2 Pale Ale - 06/04/2010

La receta (15L) :

Maltas :

• Pale Ale   2550gr  85%
• Crystal   150gr   5%
• Copos de maiz 300gr   10%

Lúpulos :

• Fuggles  10gr   60min
• Challenger  10gr  60min
• Northdown  10gr  60min
• Northdown  10gr  15min

De mi primera incursión en el homebrewing saque varias conclusiones, la primera es que el molino es indispensable (si utilizas malta sin moler), las licuadoras o cosas parecidas no son solución.

Aqui podeis ver el invento en particular,  Molino Malta Corona :

Moliendo malta - Molino Malta Corona

Si ampliáis la siguiente foto se puede ver como queda el grano molido, no queda hecho harina sino roto que es como debe quedar.

Vista superior del molino

Otra conclusión fue que me hacía falta un cubo para filtrar y trasvasar, indispensable, increíble como facilita la vida; dispone de una rejilla desmontable que queda justo por encima del grifo para el filtrado de manera que la bolsa de maceración no hizo falta durante la maceración aunque sí la use en el filtrado colocandola en el cubo.

Trasvasando al fermentador

Vídeo de la actividad en el fermentador (levaduras currando a tope) :

Vídeo del airlock en funcionamiento :

Aquí se ve el fermentador más tranquilo después de 1 día de frenética actividad :

Fermentador día 2

El proceso fue mucho mas relajado que en la primera producción, menos accidentado, el suelo apenas tuve que fregarlo. El disponer del material adecuado es básico, el cubo de filtrado ha sido toda una inversión, para mí no es una opción.

Ahora solo queda esperar a que termine la fermentación y a embotellar.

Hoy 15/04 he embotellado, para carbonatar he usado 6gr de azúcar por litro, densidad final 1010 :

Pale ale embotellada, lote #2

Dentro de un par de semanas veremos el resultado,he probado la muestra que he usado para medir la densidad y estaba bastante buena, mucho más equilibrada que el lote #1.

Saludos.

Primera producción

Llegó el gran día, todo el material está listo; lo cierto es que lleva listo hace días pero lo he ido retrasando porque todo este proceso me impone un poquitín y una vez que empiece no puedo dejarlo a medias.

La receta (7L) :

Maltas :

• Pale Ale   1435 gr
• Crystal   56gr
• Copos de maiz 300gr

Lúpulos :

• Fuggles  4gr   60min
• Challenger  4gr  60min
• Northdown  4gr  60min
• Northdown 4gr  15min

Me arrepentí de no haber pedido la malta molida, he usado una especie de picadora, de las que adaptas a la batidora y el resultado no es el deseable en absoluto, genera mucha harina y deja sin moler mucho grano, primera cagada de novato.

La producción va a ser de 7 litros, en la olla pongo 5 litros y justo al inicio del proceso meto una garrafa de 5 litros de agua mineral en el congelador que usaré para bajar la temperatura del mosto lo más rápido posible intentado que las bacterias no se den un festín.

Maceración :

En la olla van 5 litros de agua y las maltas dentro de la bolsa de maceración :

Usando la bolsa de maceración nos evitamos métodos mas engorrosos o elaborados de filtrado, para empezar es un muy buen método.

La maceración consiste en cocer a unos 67 grados durante 1 hora las maltas seleccionadas y molidas para convertir el almidon en azucar, es importante vigilar la temperatura, en el siguiente enlace hay un artículo pormenorizado donde trata el tema de las diferentes enzimas que entran en juego y el porqué de de los 67 grados y mucho más :

Cerveza Mundo - La maceración

Después de terminar la maceración se utiliza los restos de malta a modo de filtro para clarificar el mosto.

Hervido :

La función primordial del hervido es esterilizar el mosto, en esta etapa añadimos los diferentes lúpulos, los que usemos para dar amargor los añadiremos en cuanto rompe a hervir y hacia el final los que aporten el aroma.
Pasado una hora de hervor se filtran los restos del lúpulo y viene laparte más delicada.

Es importantísimo que todo lo que toque el mosto a partir de ahora esté perfectamente esterilizado.
Ahora tenemos un mosto con gran cantidad de azucares que hará las delicias de bacterias y demás fauna microscópica. Enfriar el mosto por debajo de la temperatura que nos permita introducir la levadura es nuestro reto.

El método que yo seguí fue meter en el congelador un botellon de 5litros de agua mineral, cuando terminó el hervido metí el botellón en la olla y luego complete el agua que faltaba con agua helada, en 2 minutos tenía el mosto a menos de 20º C, no es el mejor método pero no tenía otra cosa.

Aquí se puede ver el mosto ya trasvasado al fermentador :

Pasados 10 días decidí embotellar, apuntito estuve de tirar la cerveza por el fregadero, olía bastante fuerte a acético o algo similar, aun así embotellé pero sin ninguna esperanza de obtener nada bebible. Use 5gr de azúcar por litro para carbonatar.

Tres días mas tarde abrí una de las botellas, copio un mensaje que envié a un buen amigo :

 Pues al final no he aguantado más la incertidumbre (o certidumbre de que esté mala) y he puesto a enfriar una cerveza una horita en el congelador, solo llevan tres días embotelladas así que poco gas se puede esperar, la he abierto y echado en un vaso, me la acerco con resignación a la nariz esperando un olor desagradable a vinagre y oh sorpresa, ¡no huele mal¡, es más, huele a cerveza y lo que es mejor, ¡sabe a cerveza¡, sin mucho cuerpo y con poquísimo gas pero supongo que es muy pronto. 

En resumen, tenías razón, nunca había olido una cerveza recién fermentada (que fuerte huele leñe), menos mal que no la tiré por el desagüe.

Sorprendido me hallo y más feliz que una perdiz, ahora a esperar a que maduren. 

Esta es la bendita 2 semanas mas tarde :

Definitivamente se parece a una típica pale ale inglesa, se nota demasiado la malta crystal (la tostada), eso es debido a que la malta pale se molió muy poco  y la crystal como era poquita se molió lo normal, como resultado la proporción de crystal/pale quedó muy desequílibrada.

La lista de la compra

Esta es la lista provisional de la compra :

• Bolsa filtro malta en grano
• Chapadora a palanca 26
• Chapas 26 diam black (100 ud) x2
• Probeta para densímetro
• Densímetro standard
• Airlock
• Malta Pale Ale conf 25 kg
• Malta Crystal conf 1 kg
• Challenger Alpha 7.5% 100gr
• Northdown Alpha 7.6% 100gr
• Fuggles Alpha 4.5% 100gr
• Safale S.04 sobre 11,5 gr x5
• Irish moss 100 gr
• copos de maiz 1 kg
• tapon para el fermentador

Ya he comprado la olla para macerar y cocer :

 21 LITROS - OLLA CON TAPA DE ACERO FINO 30x 30 cm 

por 24€ + gastos de envío en ebay, una cosa menos.

Y aquí está el fermentador :

El resto del material :

Al final fueron 10kg de malta pala ale, son las 2 bolsas grandes, debajo de izquierda a derecha la malta crystal, los copos de maiz, irish moss (para clarificar la cerveza) y 4 tipos de lúpulo, debajo la difunta bolsa de macerar, uno de los 2 airlocks, las levaduras, la chapadora, probeta, chapas y densímetro.

Agradecimientos a foreros de ACCE

Antoineitor, Guindilla, danisan, Raúl y Eduardo son foreros de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles que con gran disposición me han resuelto y aclarado (también me han complicado un poco más la vida, dándome diferentes opciones que no había contemplado, nadie dijo el camino fuera fácil) un buen número de cuestiones.

Al final el hilo se disperso con las diferentes cuestiones que iba formulando y que de forma rápida se iban aclarando por éstos fantásticos foreros pero el moderador decidió por no se que extraña razón cerrar el hilo, lo cual me ha quitado las ganas de seguir posteando en ese foro, creo que hay otras maneras de hacer las cosas, en fin,  una pena.

En cualquier caso es un foro que merece mucho la pena a pesar de; lo dicho, muchas gracias a los foreros mencionados.

Las grandes decisiones

Las decisiones que se toman al comienzo de cualquier proyecto son las más importantes, condicionan todo lo demás.


Las consideraciones iniciales son :

1. Dinero
2. Sitio
3. Volumen de la producción

Así a bote pronto, 1. poco y 2. muy poco. La número 3 se deriva de la #1 y #2, unos 10 litros por producción.

Continuará, que el peque se ha despertado (handicap).


Decisiones  a tomar :

1. Bolsa de maceración o filtrado
2. Malta en grano molida o sin moler
3. Tienda
4. Receta 
5. Olla a presión, normal o electrica

1. Bolsa de maceración o filtrado
Creo que el tema del filtrado es un poco aparatoso, así que por lo menos para empezar me decanto por la bolsa de maceración, sin tener mucho sitio en la cocina me parece lo mas limpio.

2. Malta en grano molida o sin moler
Molida sería lo mas cómodo pero voy a pedir 25Kg por economizar, en cada producción utilizaré 2,5Kg, el resto si está molida pierde propiedades. Queda claro que lo mejor es sin moler.

3. Tienda
De momento mi primera opción es Cerberus, pero tambien estoy considerando MasMalta y LaTiendaDelCervecero, si alguien sabe de alguna más agradecería que me lo comentase.
Me decantaré por la que me ofrezca todo lo necesario, de esta manera no tenga que hacer varios pedidos, lo cual va en contra de mi primera consideración, el presupuesto disponible.

4. Receta
He mirado un montón de recetas de la London Pride, ya de primeras utilizan una malta imposible de encontrar por aquí, la Optic Malt, está hecha a base de una cebada que solo se cultiva en Inglaterra. La podría pedir online a Inglaterra pero me sale mas barato cogerme un avión y tomarme unas pintas en un pub.
Nos conformaremos con una malta pale ale que se encuentra en cualquier tienda cervecera y nos entra en el presupuesto.
En cuanto a los lupulos hay mas discrepancias, la mayoría usan Target, Challenger y Northdown, de las tres la primera, Target no la he encontrado

Introducción

The London Pride Project

El título lo dice todo, el objetivo es conseguir hacer en casa una cerveza lo más parecida a la gran London Pride, un pale ale (ya iremos introduciendo argot cervecero) fantástica, de obligada cata si uno se acerca a la isla.

Un detallito, jamás he hecho cerveza, todo un reto el proyecto éste, cualquier ayuda será bien recibida.

Queda claro que ésto va sobre aprender, aprender desde cero, uno mismo (así ha sido siempre), pasarlo bien durante el proceso y a poder ser obtener un producto de calidad. Que se parezca a la London Pride supongo que será algo secundario, por lo menos al principio.

Por cuestiones de temperatura ambiente las ale son la elección más evidente por éstas latitudes, las levaduras de fermentación alta,  Saccharomyces cervisiae, hacen sus cosillas alegremente entre los 15 y los 25 grados. Por cierto, son los mismos bichitos con los que hacemos el pan. 


Si bien soy nuevo en esto del homebrewing, como lo llaman los anglos, los Saccharomyces cervisiae no me son ajenos del todo ya que llevo haciendo pan desde principios de enero, aquí podéis ver una muestra de mis panes.